Dolcissimo, ricco di antiossidanti, squisito e tra i più utilizzati e apprezzati in cucina per la creazione di tantissime ricette gourmet il pomodoro datterino giallo è ormai considerato una rarità ed una vera e propria star all’interno della famiglia dei pomodori. Il pomodoro datterino giallo è il progenitore del pomodoro che conosciamo oggi e dal quale hanno preso il loro nome, per l’appunto “pomo-d’oro”.
COLTIVAZIONE
Il pomodoro datterino giallo richiede un clima temperato, fatto per cui è molto diffuso nelle regioni meridionali. I tempi di raccolta variano dai 90 a 130 giorni in Sicilia in cui le estati si prolungano per più dei soliti 4 mesi. Alla raccolta i pomodori appartenenti alla varietà datterino giallo si presentano in grappoli regolari di 14-16 frutti, di forma cilindrica – periforme e posseggono una buona consistenza e conservazione dopo la raccolta.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DATTERINO GIALLO
Questa particolare varietà possiede un corredo vastissimo di proprietà benefiche per il nostro organismo, a partire dalla presenza di moltissimi minerali come il calcio e il ferro fondamentali per la circolazione sanguigna e per mantenere le ossa in salute; Il potassio utilissimo a rimineralizzare il nostro corpo, lo zinco atto al controllo del metabolismo e sono fonte inesauribile di vitamina C, A, vitamine del gruppo B come la tiamina, la Niacina e la Piridossina.
Altra caratteristica da non sottovalutare assolutamente è la presenza nel pomodoro datterino giallo di potenti antiossidanti naturali come gli antociani in grado di eliminare i radicali liberi. Vi suggeriamo di gustarli a crudo così da poter godere appieno di tutte le loro proprietà nutritive.
CARATTERISTICHE CULINARIE
Questo pregiato pomodoro possiede un sapore morbido ed equilibrato, ideale da utilizzare per la creazione di piatti pensati ad hoc. La sua esaltante dolcezza a causa della mancanza totale di acidità rendono al pomodoro datterino giallo un sapore ed una versatilità unici.
Sempre più apprezzati e rivalutati il pomodoro datterino giallo è l’ingrediente giusto per donare ad ogni pietanza una squisita dolcezza e un tocco di colore unico, che lo rendono perfetto nelle preparazioni di creme e proprio perché rispetto al pomodoro classico non presenta acidità, è largamente utilizzato nelle ricette a base di pesce, frutti di mare e per farcire la pizza.
Grazie alla sua dolcezza è ottimo per la composizione di piatti in cui i sapori si contrastano tra loro o per la preparazione di salse fresche, preparazioni dal sapore agrodolce e per le confetture.
PIZZA CON DATTERINO GIALLO
La pizza con il pomodoro datteri giallo è diventato un vero e proprio must in ambito culinario riuscendo a conferire alla classica pizza un tocco di dolcezza e di vivace caldo colore:
Ingredienti per l’impasto
- 500 gr di farina 00
- 25 gr di lievito di birra
- 3 cucchiai d’olio evo
- 1 cucchiaino di sale fine
- 250 gr d’acqua circa
- 1 cucchiaino di zucchero
Ingredienti per il condimento
- 250 gr di datterini gialli
- mozzarella
- basilico
- sale
- olio extra vergine di oliva
PREPARAZIONE
Come primo passaggio bisogna preparare l’impasto per la pizza, lasciandolo riposare e lievitare per almeno 2 ore;
Ricoprite il vassoio con della carta forno e ungetela un pò con dell’olio e stendete l’impasto;
Aggiungente la mozzarella, i datterini gialli tagliati a pezzetti, un pò di sale, l’olio extravergine d’oliva e delle foglioline di basilico;
terminate infornandola per circa 20 minuti e tiratela fuori quando la mozzarella si sarà sciolta e l’impasto sarà diventato dorato.